פסטה קיפרי היא פסטה קצרה הדומה לצינורות חלולים מכופפים. מקורה של הפסטה בצפון ומרכז איטליה, היא מתבשלת בזריזות והיא מתאימה מאוד למאפה פסטה.
כמה דברים לפני שמתחילים:
פסטה קיפרי מתבשלת מהר מאוד, לכן לא כדאי לבשל אותה לפני שמכינים את הרוטב, כדי שלא תחכה לו מדי.
את שיני השום במתכון אני אוהבת לגרר על מגררת קטנה, אבל אם אתם כותשים אותן- עדיף לכתוש 3 שיניים, כי יש פחת גדול יותר עם כותש שום.
כדאי מאוד לשלב שני סוגי גבינה: אחת רגילה ונמתחת כמו גבינה צהובה ושנייה עם אופי בשביל תוספת טעם, כמו גבינת קשקבל. שלבו גבינות שאתם אוהבים.
בשכבת פירורי הלחם הפריכה מומלץ לשלב מעט שמן זית כדי לתת קונטרה לטעם החמאתי והגבינתי של המאפה.
מאפה פסטה ברוטב רוזה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםפסטה קיפרי או פסטה קצרה אחרת
- 60גרםחמאה
- 2שיני שום מגוררות (או 3 שיני שום כתושות)
- 4כפותקמח
- ½2 כוסותחלב (כדאי לחמם דקה, דקה וחצי במיקרו)
- ¾כפיתמלח
- ¾כפיתאורגנו יבש
- ¾כוסרוטב עגבניות קלאסי (פומדורו)
- 1כוסגבינה צהובה מגוררת (100 גרם)
- 1כוסגבינת קשקבל מגוררת
לשכבת הפירורים הפריכה
- ½כוספאנקו (פירורי לחם יפניים)
- קורטמלח
- 3כפיותשמן זית (או חמאה מומסת)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה פסטה ברוטב רוזה?
- 1מביאים לרתיחה בסיר גדול מים עם מלח. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית במעט חמאה או שמן.
- 2מכינים רוטב בשמל רוזה: ממיסים את החמאה בסיר גדול (שיספיק כדי לערבב בתוכו את הרוטב והפסטה ביחד). כשהיא נמסה, מוסיפים את שיני השום המגוררות ומערבבים כמה שניות, רק עד שמריחים ריח נעים של שום. מוסיפים מיד את הקמח ומערבבים עד שהקמח נטמע בחמאה. ממשיכים לערבב ולבשל את התערובת כדקה.
- 3יוצקים את החלב החמים בהדרגה לסיר תוך כדי טריפה, כדי למנוע גושים. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5-8 דקות, עד שהרוטב מסמיך (איך יודעים שהוא מסמיך? טובלים כף ברוטב ועושים פס עם האצבע על גב הכף - אם הנוזל נשאר מופרד הבשמל מוכן).
- 4מתבלים במלח, אורגנו ומוסיפים את רוטב העגבניות. מערבבים היטב ומכבים את האש.
- 5מוסיפים את הגבינות בהדרגה תוך כדי טריפה, עד שהן נטמעות ברוטב. טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח אם צריך.
- 6מבשלים את הפסטה במים שהרתחנו, לפי הוראות היצרן פחות דקה אחת. מסננים בלי לשטוף ומיד מעבירים לסיר הרוטב. מערבבים היטב.
- 7מעבירים את הפסטה עם הרוטב לתבנית המשומנת.
- 8מכינים את שכבת הפירורים הפריכה: מערבבים בקערה קטנה את פירורי הלחם עם המלח ושמן הזית. מפזרים באופן שווה את התערובת על המק אנד צ'יז שבתבנית.
- 9מכניסים לתנור החם ל-20 דקות, עד שפירורי הלחם מזהיבים והפסטה מבעבעת בתוך הרוטב מלמטה. מוציאים ומגישים.