חטיף של פסטה: הטריק שלא הכרתם

לזניה היא מאכל די מקובע. אמנם אפשר לשנות לה את הרוטב, את המילוי ואת הגבינות שמשתתפות בחגיגה, אבל יש בה כרוניקה של ביס ידוע מראש - שכבות של יריעות פסטה, שכבות של רוטב. לפעמים היא עם בשר, לפעמים בלי, לפעמים עם ירקות, בשמל או ריקוטה (ואפילו קוטג', אם הגעתם לבית ישראלי במיוחד) ותמיד, תמיד, תמיד היא עם הרבה גבינה מעל.

אבל אם נמאס לכם ממאפי שכבות שגרתיים, יש לדפי הפסטה הללו (להם קוראים גם לזניה, ממש כמו המאכל) גם כמה שימושים נוספים. קבלו חמישה מתוכם:

הפירוש המילולי של מלטליאטה באיטלקית הוא "חתוך רע". במקור מדובר בשאריות בצק של פסטה מסוג טליאטלה (פסטה ארוכה ורחבה) שנשארו בצד ונחתכו בגסות ולא בצורה ישרה. כדי לא לזרוק אוכל, השתמשו גם בשאריות הבצק הזה בתור פסטה, לה הוענק השם מלטליאטה. אפשר לשבור את עלי הלזניה היבשים לחתיכות בגודל בינוני לפני הבישול ולבשל אותם עד רמת אל דנטה, כ-5-7 דקות. המלטליאטה יתאימו לרטבים כבדים יחסית, הודות לשטח הפנים הרחב שלהן. נסו אותן עם רוטב חמאה, דלורית ומרווה.

אם מתחשק לכם צינורות פסטה ממולאים, אבל אין לכם צינורות קנלוני, אפשר לאלתר משהו דומה מדפי לזניה. מבשלים עלי לזניה כ-5-7 דקות עד שהם מתרככים, ממלאים במילוי הרצוי ומגלגלים מהחלק הקצר כמו רולדה. מניחים בתבנית ואופים ברוטב עגבניות או כל רוטב אחר שרוצים.

כבר מצאו אלף ואחד שימושים לתבנית מאפינס (חוץ ממאפינס), אז הנה עוד אחד: מבשלים עלי לזניה עד ריכוך. מסננים וחותכים כל דף לכמה ריבועים, שיוכלו לרפד שקעי תבנית מאפינס. ממלאים במלית בולונז/רוטב פיצה וגבינה/רוטב עגבניות, גבינה וירקות, ואופים 15-20 דקות על תנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות.

כמה כיף לאכול מרק עם אטריות? בדרך כלל אוכלים מרק עם אטריות דקות וארוכות, אבל גם אטריות פסטה זה כיף. קצת כמו מלטליאטה - שוברים חתיכות עלי לזניה יבשים, ובמקרה הזה - זורקים לתוך מרק ברגעי הבישול האחרונים שלו. מרקים מתאימים למשימה: מינסטרונה, עוף, ירקות וכל מרק אחר שהוא לא סמיך או מוקרם.

ברור שמישהו בעולם הזה כבר ניסה לזרוק פסטה לתוך שמן חם. האמת, אם חושבים על זה, פסטה בטיגון עמוק עטופה בתבלינים זו ההגדרה של ביסלי, אבל גם עלי לזניה אפשר להפוך לחטיף פריך. מבשלים עלי לזניה רק עד שמתחילים להתרכך. מוציאים, מסננים וחותכים לחתיכות בגודל הצ'יפס הרצוי. מטגנים במחבת עמוקה עם שמן לטיגון בגובה של 2-3 סנטימטרים, עד שצ'יפס הלזניה משחים, כדקה מכל צד. מוציאים לנייר סופג, מתבלים במלח ותבלינים שאוהבים (כמו אבקת שום או פפריקה מעושנת) ואוכלים, כדאי עם איזו סלסה טעימה.

למגזין שבועות של ברילה