הטליאטלה היא פסטת הדגל של אזור אמילייה רומאנה באיטליה. פסטה שטוחה ומעט רחבה, עשירה בביצים, שכל רוטב שמשודך לה הופך לחגיגה. לכבוד שבועות רות אופק עוטפת אותה בקרם בטטות מתקתק, שאהוב גם על הגדולים וגם על הקטנים ומוסיפה לה צנוברים קלויים וגילופי פרמז'ן שמחמיאים לאלגנטיות הטבעית שלה.
טיפ: את גילופי הפרמז'ן אפשר להשיג בקלות בעזרות קולפן ירקות.
טליאטלה בקרם בטטה וצנוברים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1חבילהפסטה טליאטלה ביצים
- 2בטטות בינוניות
- 1קופסאשמנת מתוקה
- ½כוסחלב
- 2שיני שום כתושות
- מעטשמן זית
- 1כפיתטימין (יבש או טרי)
- מלח
- פלפל שחור
להגשה
- פרמז'ן
- 100גרםצנוברים (רצוי קלויים)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טליאטלה בקרם בטטה וצנוברים?
- 1מתחילים בהכנת הרוטב: חורצים כמה חורי אוורור בבטטות עם מזלג ומחממים אותן במיקרו למשך 6-15 דקות, עד לריכוך. אפשר גם לאדות את הבטטות או לאפות אותן ב-190 מעלות בתנור. מניחים לבטטות להתקרר מעט.
- 2חוצים את הבטטות הרכות, מוציאים את בשרן עם כף לבלנדר וטוחנים יחד עם השמנת המתוקה והחלב עד לקבלת קרם בטטה חלק וללא גושים.
- 3בסיר או בקלחת עם דפנות גבוהות מטגנים מעט את השום בשמן הזית רק עד שעולה ריחו. מוסיפים את קרם הבטטה, הטימין המלח והפלפל ומביאים לרתיחה.
- 4הפסטה: במקביל מבשלים את הפסטה עד למרקם אל דנטה.
- 5מאחדים בין הפסטה לרוטב: כשהפסטה מוכנה והרוטב מתחיל לרתוח, מוסיפים את הפסטה לרוטב, מערבבים ומנמיכים את האש. מבשלים לכמה דקות נוספות עד שהקרם מסמיך מעט ועוטף את הפסטה.
- 6מגישים עם צנוברים קלויים ועם גילופי פרמזן.