Primary Advertiser

תמיד מרשימה: טליאטלה עם מנגולד ופטריות ביין לבן

עז תלם מהבלוג The kitchen coach בשיתוף ברילה, בשיתוף ברילה

26.5.2020 / 10:50

מה שהופך מנת פסטה פשוטה למנה מרשימה ואלגנטית היא בחירת מרכיבים נכונה -עז תלם מחבר בין פסטה טליאטלה משובחת לעלי מנגולד, פטריות ויין לבן למנה חגיגית שתמיד קוצרת מחמאות

טליאטלה עם פטריות ומנגלוד. צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: ענת לבל,
טליאטלה עם מנגולד ופטריות ביין לבן/צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: ענת לבל

הטליאטלה היא פסטת הדגל של אזור אמילייה רומאנה באיטליה. פסטה שטוחה ומעט רחבה, עשירה בביצים, שכל רוטב שמשודך לה הופך לחגיגה. הפעם מוסיף לה עז תלם עלי מנגולד - ירק זמין וזול יותר מאחיו המפורסם- התרד, ומשלב אותו ברוטב פטריות איטלקי קלאסי לפסטה. מנה מרשימה וקלה במיוחד להכנה.

לגרסה טבעונית: משמיטים את החמאה והפרמזן ומוסיפים 3 כפות שמן זית במקום החמאה.

טליאטלה ברוטב פטריות ומנגולד

מתכון מאת: עז תלם, ברילה

20 דקות עבודה,קל להכנה,5 סועדים
טליאטלה עם פטריות ומנגלוד. צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: ענת לבל,
מרשימה וקלה להכנה. טליאטלה מנגולד ופטריות/צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: ענת לבל

מצרכים למתכון

    • 1חבילהפסטה טליאטלה ביצים (500 גרם)
    • 4כפותשמן זית
    • 1צרורעלי מנגולד שטופים היטב
    • 2סלסלותפטריות שמפניון פרוסות דק
    • 5פטריות פורטובלו גדולות פרוסות דק
    • 3שיני שום קלופות
    • 1כפיתמלח גס (שטוחה)
    • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
    • ½כוסיין לבן
    • 50גרםחמאה
  • להגשה (רשות)

    • פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה

איך מכינים טליאטלה ברוטב פטריות ומנגולד?

  • 1
    המנגולד: מפרידים בין החלק הלבן (הגבעול) וחלק הירוק (העלה) של עלי המנגולד. את הגבעולים חותכים לפרוסות דקות ואת העלים לרצועות בעובי 1-2 ס"מ.
  • 2
    הפסטה: מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים מומלחים, דקה פחות מהוראות היצרן (היא תמשיך להתבשל עם הרוטב). כשמסננים שומרים כוס מנוזל הבישול.
  • 3
    הרוטב: במקביל לבישול הפסטה, מחממים את שמן הזית בסיר גדול (שיכיל את הפסטה והרוטב יחד). מוסיפים את גבעולי המנגולד ומטגנים אגב ערבוב 3-4 דקות, עד שהתרככו מעט.
  • 4
    מוסיפים את שני סוגי הפטריות, השום ואת המלח והפלפל השחור ומטגנים על להבה גבוהה 3-4 דקות, עד שהפטריות מתרככות.
  • 5
    יוצקים את היין הלבן, בוחשים היטב ונותנים ליין לבעבע ולהצטמצם, עד שכמעט ולא נותרו נוזלים בתחתית הסיר.
  • 6
    מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים 1-2 דקות, עד שהעלים התרככו מעט וקיבלו צבע ירוק כהה יפה.
  • 7
    מוסיפים גם את החמאה ו-1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך
  • 8
    לתוך הסיר עם הרוטב מוסיפים את הפסטה המבושלת ובוחשים היטב. מבשלים יחד כחצי דקה, עד שהרוטב נספג בפסטה והיא הגיעה לרמת אל דנטה, טועמים ומתבלים שוב במידת הצורך.
  • 9
    מגישים ומעטרים בגבינת פרמז'ן.
  • 10
    טיפ: אם רוצים רוטב מעט יותר נוזלי, מוסיפים עוד ממי הבישול של הפסטה.
עז תלם מהבלוג The kitchen coach בשיתוף ברילה, בשיתוף ברילה
0
walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully