Primary Advertiser
עז תלם מהבלוג The kitchen coach בשיתוף ברילה26/05/2020

תמיד מרשימה: טליאטלה עם מנגולד ופטריות ביין לבן

מה שהופך מנת פסטה פשוטה למנה מרשימה ואלגנטית היא בחירת מרכיבים נכונה -עז תלם מחבר בין פסטה טליאטלה משובחת לעלי מנגולד, פטריות ויין לבן למנה חגיגית שתמיד קוצרת מחמאות

טליאטלה עם מנגולד ופטריות ביין לבן (צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: ענת לבל)

הטליאטלה היא פסטת הדגל של אזור אמילייה רומאנה באיטליה. פסטה שטוחה ומעט רחבה, עשירה בביצים, שכל רוטב שמשודך לה הופך לחגיגה. הפעם מוסיף לה עז תלם עלי מנגולד - ירק זמין וזול יותר מאחיו המפורסם- התרד, ומשלב אותו ברוטב פטריות איטלקי קלאסי לפסטה. מנה מרשימה וקלה במיוחד להכנה.

לגרסה טבעונית: משמיטים את החמאה והפרמזן ומוסיפים 3 כפות שמן זית במקום החמאה.

עוד בוואלה! NEWS

לזנייה ירוקה

לכתבה המלאה

טליאטלה ברוטב פטריות ומנגולד

מתכון מאת: עז תלם ,ברילה
  • 20 דקות עבודה

  • קל להכנה

  • 5 סועדים

מרשימה וקלה להכנה. טליאטלה מנגולד ופטריות (צילום: נמרוד סונדרס, סטיילינג: ענת לבל)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 חבילהפסטה טליאטלה ביצים (500 גרם)
    • 4 כפותשמן זית
    • 1 צרורעלי מנגולד שטופים היטב
    • 2 סלסלותפטריות שמפניון פרוסות דק
    • 5 פטריות פורטובלו גדולות פרוסות דק
    • 3 שיני שום קלופות
    • 1 כפיתמלח גס (שטוחה)
    • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
    • ½ כוסיין לבן
    • 50 גרםחמאה
  • להגשה (רשות)

    • פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה

איך מכינים טליאטלה ברוטב פטריות ומנגולד?

  • 1המנגולד: מפרידים בין החלק הלבן (הגבעול) וחלק הירוק (העלה) של עלי המנגולד. את הגבעולים חותכים לפרוסות דקות ואת העלים לרצועות בעובי 1-2 ס"מ.
  • 2הפסטה: מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים מומלחים, דקה פחות מהוראות היצרן (היא תמשיך להתבשל עם הרוטב). כשמסננים שומרים כוס מנוזל הבישול.
  • 3הרוטב: במקביל לבישול הפסטה, מחממים את שמן הזית בסיר גדול (שיכיל את הפסטה והרוטב יחד). מוסיפים את גבעולי המנגולד ומטגנים אגב ערבוב 3-4 דקות, עד שהתרככו מעט.
  • 4מוסיפים את שני סוגי הפטריות, השום ואת המלח והפלפל השחור ומטגנים על להבה גבוהה 3-4 דקות, עד שהפטריות מתרככות.
  • 5יוצקים את היין הלבן, בוחשים היטב ונותנים ליין לבעבע ולהצטמצם, עד שכמעט ולא נותרו נוזלים בתחתית הסיר.
  • 6מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים 1-2 דקות, עד שהעלים התרככו מעט וקיבלו צבע ירוק כהה יפה.
  • 7מוסיפים גם את החמאה ו-1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך
  • 8לתוך הסיר עם הרוטב מוסיפים את הפסטה המבושלת ובוחשים היטב. מבשלים יחד כחצי דקה, עד שהרוטב נספג בפסטה והיא הגיעה לרמת אל דנטה, טועמים ומתבלים שוב במידת הצורך.
  • 9מגישים ומעטרים בגבינת פרמז'ן.
  • 10טיפ: אם רוצים רוטב מעט יותר נוזלי, מוסיפים עוד ממי הבישול של הפסטה.
לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

התרעות פיקוד העורף

    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully