Primary Advertiser

תמיד מרשימה: טליאטלה עם מנגולד ופטריות ביין לבן

מה שהופך מנת פסטה פשוטה למנה מרשימה ואלגנטית היא בחירת מרכיבים נכונה -עז תלם מחבר בין פסטה טליאטלה משובחת לעלי מנגולד, פטריות ויין לבן למנה חגיגית שתמיד קוצרת מחמאות

עז תלם מהבלוג The kitchen coach בשיתוף ברילה, בשיתוף ברילה
26/05/2020
טליאטלה עם מנגולד ופטריות ביין לבן(צילום: צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: ענת לבל)

הטליאטלה היא פסטת הדגל של אזור אמילייה רומאנה באיטליה. פסטה שטוחה ומעט רחבה, עשירה בביצים, שכל רוטב שמשודך לה הופך לחגיגה. הפעם מוסיף לה עז תלם עלי מנגולד - ירק זמין וזול יותר מאחיו המפורסם- התרד, ומשלב אותו ברוטב פטריות איטלקי קלאסי לפסטה. מנה מרשימה וקלה במיוחד להכנה.

לגרסה טבעונית: משמיטים את החמאה והפרמזן ומוסיפים 3 כפות שמן זית במקום החמאה.

עוד בוואלה!

לזנייה ירוקה

בשיתוף ברילה

טליאטלה ברוטב פטריות ומנגולד

מתכון מאת: עז תלם, ברילה
טליאטלה עם פטריות ומנגלוד. צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: ענת לבל,
מרשימה וקלה להכנה. טליאטלה מנגולד ופטריות(צילום: צילום: נמרוד סונדרס סטיילינג: ענת לבל)

מצרכים

    • 1 חבילהפסטה טליאטלה ביצים (500 גרם)
    • 4 כפותשמן זית
    • 1 צרורעלי מנגולד שטופים היטב
    • 2 סלסלותפטריות שמפניון פרוסות דק
    • 5 פטריות פורטובלו גדולות פרוסות דק
    • 3 שיני שום קלופות
    • 1 כפיתמלח גס (שטוחה)
    • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
    • ½ כוסיין לבן
    • 50 גרםחמאה
  • להגשה (רשות)

    • פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה

איך מכינים טליאטלה ברוטב פטריות ומנגולד?

  • 1המנגולד: מפרידים בין החלק הלבן (הגבעול) וחלק הירוק (העלה) של עלי המנגולד. את הגבעולים חותכים לפרוסות דקות ואת העלים לרצועות בעובי 1-2 ס"מ.
  • 2הפסטה: מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים מומלחים, דקה פחות מהוראות היצרן (היא תמשיך להתבשל עם הרוטב). כשמסננים שומרים כוס מנוזל הבישול.
  • 3הרוטב: במקביל לבישול הפסטה, מחממים את שמן הזית בסיר גדול (שיכיל את הפסטה והרוטב יחד). מוסיפים את גבעולי המנגולד ומטגנים אגב ערבוב 3-4 דקות, עד שהתרככו מעט.
  • 4מוסיפים את שני סוגי הפטריות, השום ואת המלח והפלפל השחור ומטגנים על להבה גבוהה 3-4 דקות, עד שהפטריות מתרככות.
  • 5יוצקים את היין הלבן, בוחשים היטב ונותנים ליין לבעבע ולהצטמצם, עד שכמעט ולא נותרו נוזלים בתחתית הסיר.
  • 6מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים 1-2 דקות, עד שהעלים התרככו מעט וקיבלו צבע ירוק כהה יפה.
  • 7מוסיפים גם את החמאה ו-1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך
  • 8לתוך הסיר עם הרוטב מוסיפים את הפסטה המבושלת ובוחשים היטב. מבשלים יחד כחצי דקה, עד שהרוטב נספג בפסטה והיא הגיעה לרמת אל דנטה, טועמים ומתבלים שוב במידת הצורך.
  • 9מגישים ומעטרים בגבינת פרמז'ן.
  • 10טיפ: אם רוצים רוטב מעט יותר נוזלי, מוסיפים עוד ממי הבישול של הפסטה.
walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully