הטליאטלה היא פסטת הדגל של אזור אמילייה רומאנה באיטליה. פסטה שטוחה ומעט רחבה, עשירה בביצים, שכל רוטב שמשודך לה הופך לחגיגה. הפעם מוסיף לה עז תלם עלי מנגולד - ירק זמין וזול יותר מאחיו המפורסם- התרד, ומשלב אותו ברוטב פטריות איטלקי קלאסי לפסטה. מנה מרשימה וקלה במיוחד להכנה.
לגרסה טבעונית: משמיטים את החמאה והפרמזן ומוסיפים 3 כפות שמן זית במקום החמאה.
טליאטלה ברוטב פטריות ומנגולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1חבילהפסטה טליאטלה ביצים (500 גרם)
- 4כפותשמן זית
- 1צרורעלי מנגולד שטופים היטב
- 2סלסלותפטריות שמפניון פרוסות דק
- 5פטריות פורטובלו גדולות פרוסות דק
- 3שיני שום קלופות
- 1כפיתמלח גס (שטוחה)
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- ½כוסיין לבן
- 50גרםחמאה
להגשה (רשות)
- פרמז'ן מגוררת
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טליאטלה ברוטב פטריות ומנגולד?
- 1המנגולד: מפרידים בין החלק הלבן (הגבעול) וחלק הירוק (העלה) של עלי המנגולד. את הגבעולים חותכים לפרוסות דקות ואת העלים לרצועות בעובי 1-2 ס"מ.
- 2הפסטה: מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים מומלחים, דקה פחות מהוראות היצרן (היא תמשיך להתבשל עם הרוטב). כשמסננים שומרים כוס מנוזל הבישול.
- 3הרוטב: במקביל לבישול הפסטה, מחממים את שמן הזית בסיר גדול (שיכיל את הפסטה והרוטב יחד). מוסיפים את גבעולי המנגולד ומטגנים אגב ערבוב 3-4 דקות, עד שהתרככו מעט.
- 4מוסיפים את שני סוגי הפטריות, השום ואת המלח והפלפל השחור ומטגנים על להבה גבוהה 3-4 דקות, עד שהפטריות מתרככות.
- 5יוצקים את היין הלבן, בוחשים היטב ונותנים ליין לבעבע ולהצטמצם, עד שכמעט ולא נותרו נוזלים בתחתית הסיר.
- 6מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים 1-2 דקות, עד שהעלים התרככו מעט וקיבלו צבע ירוק כהה יפה.
- 7מוסיפים גם את החמאה ו-1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך
- 8לתוך הסיר עם הרוטב מוסיפים את הפסטה המבושלת ובוחשים היטב. מבשלים יחד כחצי דקה, עד שהרוטב נספג בפסטה והיא הגיעה לרמת אל דנטה, טועמים ומתבלים שוב במידת הצורך.
- 9מגישים ומעטרים בגבינת פרמז'ן.
- 10טיפ: אם רוצים רוטב מעט יותר נוזלי, מוסיפים עוד ממי הבישול של הפסטה.