ברוכים הבאים לארוחה המשפחתית של ברילה לכבוד חג השבועות. בשבועות הקרובים יכניסו אותנו השף ישראל אהרוני, ובתו הבשלנית והמתכונאית - תמרה, אל מטבחם הביתי עם מתכוני פסטה קלים וזריזים, אבל הכי מרשימים ומשפחתיים.
הפסטה הראשונה שמכינים האהרוני'ז היא פסטה אורקייטה, שזה בתרגום לאיטלקית: אוזניים קטנות, אך היא מזכריה בצורתה דווקא צדפים קטנים, ואחד היתרונות הגדולים שלה הוא שהרוטב שמשדים לה, נכנס גם אל תוך הצדפות, והפוך אותה לעסיסית ומפנקת במיוחד.
הרוטב ששידכנו לה הפעם הוא רוטב באופי דום-איטלקי, סופר פשוט, המבוסס של שמן זית, בצל, שום, פלפל ירוק חריף, מרווה, עגבניות שרי ואנשובי.
מנת הפסטה הזאת היא ההוכחה שכשבוחרים בחומרי גלם איכותיים, גם מנה פשוטה להכנה - הופכת לחגיגה.
אורקייטה עם עגבניות שרי, זיתים ואנשובי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1חבילהפסטה אורקייטה
- ¼כוסשמן זית
- בצל סגול קצוץ דק
- 2שיני שום קצוצות דק
- ½פלפל ירוק חריף, קצוץ
- 4אנשובי קציצים
- 6עלי מרווה
- 300גרםעגבניות שרי צבעוניות, חתוכות לרבעים
- מעטמלח
- מעטפלפל שחור
- 12זיתי קלמטה קצוצים
- 2כפותחומץ בלסמי
- 3כפותעירית קצוצה
- ½כוספרמז'ן מגורדת
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אורקייטה עם עגבניות שרי, זיתים ואנשובי?
- 1מבשלים את הפסטה בסיר עם הרבה מי מלח רותחים עד שהיא עשויה.
- 2שמים בסיר רחב ושטוח את השמן, השום והמרווה וכשהשמן חם, מוסיפים את הבצל והפלפל החריף, מטגנים כדקה.
- 3מוסיפים את העגבניות והזיתים, מלח ופלפל ומטגנים תוך עירבוב כשלוש דקות.
- 4מעבירים את הפסטה ישירות ממי הבישול אל תוך סיר הרוטב, עם מעט ממי הבישול, ומוסיפים עוד מלח ופלפל שחור.
- 5מוסיפים את החומץ בלסמי ומבשלים יחד עוד דקה.
- 6מפזרים מעל את העירית וגבינת פרמזן מגורדת.